|
|
Sauerbraten (duitsland)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 runderstuk van ca. 1,5 kg
50 gr spekvet
zout
1 theel gekneusede peperkorrels
jeneverbessen
2 theel mosterd
laurierblad
theel tijm
4 kruidnagelen
1 ui
1 wortel
2 dl rode wijn
1 eetl wijnazijn
30 gr bloem
2,5 dl zure room
ca. 2 dl bouillon
30 gr boter
Voorbereiding:
Roer door elkaar de wijn, azijn, peperkorrels, mosterd, jeneverbessen, in stukjes gebroken laurierblad, tijm, kruidnagelen, gesnipperde ui en wortel.
Wrijf het stuk vlees in met zout en leg het in deze marinade.
Laat het op een koele plaats ongeveer 48 uur marineren, waarbij u van tijd tot tijd het vlees keert en met marinade overgiet.
Bereidingswijze:
Neem het vlees uit de marinade en droog het goed tussen keukenpapier.
Bak het vlees snel aan alle kanten aan in het hete spekvet.
Giet de marinade met alle kruiderij erover, leg een deksel op de pan en laat het vlees zo ongeveer 3 uur op een zeer zacht vuur of in een matig warme oven gaar sudderen.
Neem het vlees uit de pan en zeef het stoofvocht.
Smelt de boter, fruit daarin de bloem goudbruin, en voeg er de bouillon en de marinade aan toe.
De hoeveelheid bouillon hangt af van de hoeveelheid stoofvocht die nog over is en van de gewenste dikte van de saus.
Roer ten slotte de zure room door de saus.
Snijd het vlees in dikke plakken en giet wat van de saus erover.
|
|
|